文章编号：106425 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-20 15:19:13 / 浏览：次

家庭腌制黄瓜一般采用一种简单而经典的制作工艺，可以制出美味可口的腌黄瓜。以下是家制腌黄瓜所需的材料和操作步骤。

所需材料：

* 子黄瓜（无刺的黄瓜）2.5公斤

* 盐300克

* 白糖50克

* 生姜100克

* 大蒜1头

* 高度白酒适量（例如二锅头）

* 长粒花椒50克

* 清水3升

* 大茴香和桂皮各适量（可选）

* 香油或花生油适量

操作步骤：

1. 将黄瓜洗净，切成约6cm长度的小段。每一小段黄瓜都需切成长条，宽度根据情况自行调整。切好后的黄瓜用300克盐和50克白糖拌匀，放置1夜让黄瓜出水。

2. 第二天早上，倒掉腌出来的水。在一个大的容器中（最好是陶瓷或玻璃材质的），加入3升水、50克花椒和切段拍碎的生姜、大蒜，以及大茴香和桂皮（如果加入的话）。煮开后放凉备用。

3. 准备腌制过程中使用的材料：将所有材料调整均匀，放入大容器中腌制黄瓜。可以适量增加调料味道，根据个人口味形成自制风味。

4. 将腌制好的黄瓜放入坛子或玻璃容器中。将提前准备好的花椒盐水捞出香料倒入，淹没黄瓜即可，确保黄瓜均已完整浸在溶液中。

5. 加入少量白酒，有助于快速渗透并杀死可能存在的微生物，盖上盖子放置在阴凉处让其自然发酵，避免阳光直射。腌制过程中偶尔需打开搅拌或检查盖子是否渗漏。在大约2～3周的时间后，黄瓜会比较软而且有香味时即制成了。此时可移出盛放几日内享用或将剩余部分存放于冰箱中食用。

提示：要想保留黄瓜的原有形状和质量，您可以试着用些许食盐轻轻揉搓黄瓜的黑皮部分，水温的话可以控制在二十到三十度左右。具体烹调时间可参考自己的口味调整适合程度。

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